酒有曲子味什么原因?
酒有曲子味可能是因为在酿造过程中，酒曲（qu）没有被完全发酵，导致酒中残留了一定量的曲子味。酒曲是一种用于酿酒的微生物，主要包括酵母菌和曲霉菌。在酿酒过程中，酒曲中的微生物会发酵酒料，产生酒精和二氧化碳，同时也会产生一些风味物质。 如果酒曲的发酵不充分，可能会导致酒中残留较多的曲子味，使酒的风味受到影响。此外，酒曲的品质和用量也会影响酒的口感和风味。因此，在酿酒过程中，需要控制好酒曲的发酵条件，以及合理使用酒曲，以保证酒的口感和品质。
曲酒有酒味吗?
曲酒有酒味 所谓酒曲，是利用白米或小麦经过强烈蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即为酒精。 为什么中国白酒酿造过程中一定要加入酒曲？ 加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。 酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，酒曲分为五大类：麦曲、小曲、红曲、大曲，以及现代才发展起来的麸曲。分别用于发酵不同的酒！
曲酒有酒味吗?
曲酒有酒味，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。 小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。
曲酒有酒味吗?
有。曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。 曲酒只是一种传统制酒的说法，也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
如何去除白酒中的曲子味?
自酿白酒曲味大可能有以下几个原因： 1. 发酵温度过高：如果发酵温度过高，会导致酵母菌的大量繁殖，从而产生大量的曲味。解决方法是适当降低发酵温度，或者延长发酵时间。 2. 发酵原料搅拌不均匀：如果发酵原料搅拌不均匀，会导致局部酵母菌浓度过高，从而产生大量的曲味。解决方法是加强搅拌，尽量使发酵原料分布均匀。
如何去除白酒中的曲子味?
白酒中有曲子味道属于正常现象。一般情况不需要去除。良好的酒曲，赋予白酒香味物质，酒曲质量问题，也会带给白酒中，所以酿酒使用的酒曲一定要把关好。
白酒中曲味重是怎么回事?
白酒在酿造的过程中，发酵的时间过短，就会出现曲味比较大的现象。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是由粮谷等酿制而成。白酒的吃法和用途广泛，既可以直接饮用，也可以用于制作水果酒、自制泡菜、腌制腊肉、白酒青口味、叉烧肉、麻辣小龙虾等美食。
传统酿酒法酿出的白酒，别人说有曲味怎么办呀?
曲味重原因： 白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。 曲味大处理方法： 1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。
怎么样才能尽快去掉白酒中的曲子味啊?
纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除这个味道。
